Monday, August 13, 2012

Pionono salado, una receta veraniega / Savory pionono, a summer recipe

English version below

A quien no le gusta el verano? El calorcito hace que la gente salga mas, que este mas alegre y generalmente lo asociamos a las vacaciones. El verano en Suiza es, para mi, el perfecto verano, aunque no lo crean... Tengo que admitir que el calor agobiador me mata, digamos que no me pongo muy de buenas cuando tengo muuucho calor... por eso el vernao suizo es perfecto para mi. Hace el calor justo y necesario, ni mas ni menos. Ropas ligeras y cervecitas en las terrazas. Y no olvidemos el infaltable picnic en el lago Leman!




El pionono salado que les muestro hoy yo lo asocio 100% con la navidad, y por los comentarios que tuve, no soy la unica... Por otro lado, también asocio el pionono con el verano... y como en Europa navidad es en invierno a uno no le dan ganas de comer platos frios, sino mas bien calentitos y calóricos.




Por eso me anime con esta receta ahora, que aunque no estamos en navidad, si estamos en la estación ideal para disfrutarlo como se debe. Delicioso, fresco y lindo. El relleno del pionono es realmente personal y eso es lo bueno de esta receta, te deja ser creativa y ponerle lo que mas te gusta. En este caso quise cambiar un poco el tradicional pionono con el palmito en el centro y los ajíes asados por algo mas ligero e innovador, palta, tomates secos y rucula. A ver si les gusta? Disfruten este hermoso verano!



English version

Who doesn't like summer? People is out all the time, happier, sometimes on holidays and making plans to gather with friends at anytime. Summer in Switzerland is for me the perfect summer.... believe it or not... I have to admit that although I love summer, when it is extremely hot like in my hometown, I get a little bit.. how to say.. in a bad mood (ok everybody has its own issues...). Summer in Switzerland is hot enough, not too much, not too little. Its perfect to have beers outside, to wear summer clothes and of course to picnic on the Leman lake! and to swim as well, surrounded by mountains... (I am day-dreaming by the way...)




Anyways... the recipe I share with you today is the pionono recipe. It is usually served for Christmas time but since here in Europe Christmas is on winter, you don't feel like eating something fresh and colorful, but pretty much the contrary, you rather eat something hot and very rich. 






And this is why I thought that even though it is not Christmas time, it is summer and the perfect season to enjoy this wonderful and colorful salty pionono. The good thing about this recipe is that you can get really creative and put whatever you like inside! I chose to change a little bit the classical recipe with the palm heart in the middle and the baked peppers for avocado, dried tomatoes and arugula instead. What do you think? Enjoy the summer!!




Receta

Precalentar el horno a 250°C y preparar una fuente de horno plana (no no este curvada) de 38 x 32 cm (aprox.) con papel de horno o enmantecar y enharinar.

Batir los huevos con batidora electrica, con el azucar hasta triplicar su volumen y que quede una crema densa y esponjosa. Agregar el vainillin y la miel (y el colorante amarillo si lo desean, yo no lo use porque no tenia en ese momento... ) y batir un poco mas. Incorporar la harina cucharada por cucharada mezclando con una espatula y con movimientos envolventes (incorporar bien cada cucharada con la espatula antes de agregar la siguiente cucharada). Verter la mezcla en la asadera dejando que recubra toda la superficie homogeneamente.

Hornear en la parte media-baja del horno a 180°C por 12-15 minutos (NO OLVIDAR DE BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO). Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Con el pionono aun caliente poner un vaso largo o un tubo de carton (por ejemplo el de las servilletas de papel) en un extremo y enrollar, despegando de a poco y con cuidado el papel de horno de la masa. Envolver en un repasador o el mismo papel de horno y dejar enfriar completamente. 

Una vez frio, abrir el pionono con mucho cuidado y poner mayonesa a gusto. El relleno como les dije es a eleccion. Así lo hice yo:
Después de poner abundante mayonesa (para que no quede seco), poner unas hojas de lechuga, las fetas de jamón y de queso. Por ultimo la rucula. Es importante dejar un espacio sin relleno en el extremo de la masa donde ira el centro (palta y tomate seco). Cortar la palta en forma cilindrica, yo use uno de esos instrumentos para descorazonar la manzana. Poner una fila de palta a lo largo del extremo de la masa extendida donde se comenzara a enrollar, y un pedazo de tomate seco al lado. Este sera el centro del pionono. Comenzar a enrollar con mucho cuidado desde el extremo donde pusieron la palta. Ir apretando de a poco para que quede compacto, como si fuera una bolsa de dormir. Una vez enrollado cortar el exceso de relleno y envolver el pionono en un trapo húmedo o papel de horno y atarlo para que no se abra. Refrigerar por al menos 1 hora. 

Para servir, cortar los extremos del pionono, recubrir de mayonesa y decorar con tomates cherry fresquitos. Servir con tomatitos extra. 

Si no les gusta la mayonesa, pueden reemplazarla muy bien con queso Philadelphia o algún queso fresco. 

Si desean conservarlo pueden hacerlo por dos o tres dias refrigerado y envuelto en un trapo humedo. 

English version

Recipe

Preheat the oven at 250°C y prepare a baking sheet of 38x32 cm (aprox.) with baking paper.

Whisk the eggs with the sugar until reaching three times its volume and obtain a creamy mixture. Add the vanilla and honey (also the food coloring, I didn't add because I didn't have it...) and mix again. Add the flour spoon by spoon mixing in between with enveloping movements making sure no lumps are formed. Pour the mixture in the baking sheet making sure it is evenly distributed.

Bake in the middle-low part of the oven at 180°C (DO NOT FORGET TO DECREASE THE TEMPERATURE OF THE OVEN) for 12-15 minutes or until golden-brown. Remove from the oven at let cool down for 5 minutes. 
When still warm put a long glass or a carton cylinder (like the one in the kitchen paper) and roll the pastry around it very carefully and detaching the baking paper little by little. You have to be very patient. Let cool completely, covered with a cloth or the same baking paper. 

Open the pionono pastry and spread mayonnaise to taste on it. This is the way I did it but you can really do it as you wish. Do not hesitate to put a lot of mayonnaise otherwise it will be dry. 
Put a layer of lettuce, followed by jam, cheese and arugula. Leave a place on the edge of the pastry where you will start rolling. In this place put the avocado cut in a cylinder-like shape. I used the instrument to remove the heart of the apple. Arrange the cylinders in a row in the edge of the pionono and add a piece of dried tomato. Start rolling from here in a tight by very gentle manner. Again.. patience... Do it as if it was a sleeping bag. Remove the excess filling, cover it with a damp cloth and refrigerate for at least 1 hour. 

To serve, cut the sides of the pionono and decorate it by spreading mayonnaise and arranging some cherry tomatoes with some arugula on top.  Serve with extra tomatoes. 

If you don't like mayonnaise, replace it with cream cheese like philadelphia. It is as good!

Store for up to three days (although it is better served the same day it was prepared) covered in a damp cloth.






14 comments:

  1. Me gusta mucho ese relleno veraniego que le has pueto, con la palta... qué rico!
    Tienes toda la razón, en verano la gente está mucho más contenta, lo que influye el sol eh!? Aunque soy como tú, prefiero siempre un verano un poco fresquito que no todo el calorón. Besotes

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    1. Si, el caloron solo es bueno si tenes el mar delante tuyo ;=)

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  2. Yo como tu y kako tambien soy de este verano! Estaba esperando la receta :D ya lo imaginabas no? yo lo intente pero fue un fracaso...estaba bueno solo que la masa la puse en un paño humedo sin mas y se pego y luego se rompia al ahcer el rollo. Voy a probar con la tuya! bss

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    1. si sabia que la esperabas :). Espero que te salga bien la proxima. Asegurate de que no te quede muy blnco (poco cocido) si no se pega mas. Si en el papel queda pegado una capita de masa mas quemadita no pasa nada, es normal o hasta mejor. Y no lo envuelvas enseguida con nu paño humedo, eso es solo para conservarlo y evitar que se seque. Dale paciencia y otra oportunidad! besitos

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  3. Yo lo hago siempre en verano!, me encanta y da para muchos rellenos, el último que hice de espinacas y relleno de queso crema y salmón ahumadooo. mmmhhmh, que delicia.
    Me encantó el tuyo Nieves, además la masa es diferente, lo quiero probar.
    Que es el vainillín?, me encanta ese gusto dulzón de este plato.
    Que fotos más preciosas, te felicito.
    Un beso! (para mi Suiza tiene extremo de calor :D)

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    1. Kako mientras escribia que me gusta el verano mas fresquito pense en vos!!! jajja
      Relleno de espinaca, queso y salmon? mmm que rico!! El vainillin es escencia de vainilla basicamente pero no concentrado sino el juguito ese marron... se etiende?
      Besitos!

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    2. se entiende, que curioso con vainillin.
      Para ti esto es poco calor, pero yo no soporto temperaturas de sobre 35 grados, aunque este verano hay que reconocerlo que ha estado pésimo, sin embargo dormimos muy mal de noche.
      Es que yo solo tenía veranos de 20 grados....es por eso, nadie me entiende :).
      Haré sin falta tu pionono.
      Gracias!

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  4. Qué bonito te ha quedado por dios!
    Y las fotografías me han encantado
    Un saludo
    Mercedes

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  5. Impecableee como todo lo que haces......feliiiz con la noticia de tu visita espero que cuando vengas me deleites con alguna de tus deliciosas recetas!! te quiero amigaaaa

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  6. Ver tu pionono me dio alegria!! y tantos recuerdos de Argentina!!
    Lo hago este finde....
    Gracias!

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  7. Una receta muy chula, Nieves! Ideal para recibir visitas. Me gusta!!!!
    Besos.

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  8. Hola. Tienes un regalo en mi blog: www.lacocinadecarmela.blogspot.com
    Espero que te guste

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  9. Pero que buena pinta que tiene!! Abrá que probar aunque no sea verano...
    Gracias!!

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